食品厂除虫灭鼠的方法主要包括物理方法、化学方法和环境管理等多个方面，以确保食品生产环境的安全和卫生。以下是一些具体的方法：

物理方法捕鼠器：在食品厂内设置捕鼠器，如鼠夹、鼠笼等，以物理方式捕捉老鼠。这种方法相对安全，不会对环境造成污染。

粘鼠板：在车间内放置粘鼠板，利用粘性物质将老鼠粘住，达到灭鼠的目的。

机械捕鼠器：在仓库、墙角等老鼠经常出没的地方设置机械捕鼠器，利用机械装置捕捉老鼠。

灭蝇灯、幕风机、网罩：在车间入口处安装灭蝇灯、幕风机和网罩，防止蚊虫苍蝇进入车间。

化学方法抗凝血剂：使用抗凝血剂等化学药物进行灭鼠，但需注意药物的选择和使用方法，避免对环境和食品造成污染。

杀虫剂：对于蟑螂等害虫，可以使用杀虫剂进行消杀。但同样需要注意杀虫剂的选择和使用，确保其对人体和食品无害。

环境管理环境清洁：保持食品厂内环境的清洁卫生，定期清理垃圾和食物残渣，减少害虫的滋生条件。

防鼠设施：在车间门口设置挡鼠板，防止老鼠进入车间。同时，检查并修复门窗、管线、下水道等部位的防鼠设施，确保达到防鼠标准。

食物储存：将食物储存在有盖的容器中，避免食物暴露在外，减少害虫的侵扰。

物理隔离：在车间外围设置隔离带，如生石灰等，阻止害虫进入车间。

综合治理食品厂除虫灭鼠需要采取综合治理的方法，即结合物理方法、化学方法和环境管理等多个方面，形成全方位的防治体系。同时，还需要加强员工的培训和意识教育，提高他们对害虫防治的认识和重视程度。

请注意，以上方法仅供参考，具体实施时还需根据食品厂的实际情况和当地的法律法规要求进行选择和调整。此外，在使用化学药物时，务必注意安全和环保，避免对人体和环境造成危害。