食品厂除虫灭鼠的方法需要综合考虑多种措施，以确保食品生产环境的卫生与安全。以下是一些常见的除虫灭鼠方法：

1. 预防措施环境管理：保持生产车间、仓库、厂区等环境的清洁卫生，定期清理垃圾，避免潮湿环境，以减少虫害滋生的条件。

物理隔离：安装纱窗、密封门窗，修补漏洞、裂缝，防止虫害进入。在车间和仓库的出入口设置防虫设施，如胶帘、灭蝇灯等。

员工管理：加强员工的卫生意识，穿戴干净的工作服，定期进行虫害防治知识的培训。

2. 除虫方法物理方法：对于老鼠，可以使用粘鼠板、鼠夹、鼠笼等物理捕捉工具。

对于蟑螂，可以使用蟑螂屋、蟑螂胶饵等物理诱杀工具。

对于蚊蝇，可以使用电击式灭蚊器、粘蚊板等物理捕捉设备。

化学方法：在必要时，可以使用化学杀虫剂进行消杀。但需注意选择高效、低毒、环保的杀虫剂，并严格按照使用说明进行操作，以避免药物残留和环境污染。

定期检查诱饵站和鼠饵盒，及时补充或更换被消耗的诱饵。

轮换使用不同成分、不同剂型的鼠药，以防止老鼠产生抗药性。

3. 灭鼠方法环境灭鼠：创造一个不适合老鼠生存的环境，如做好环境卫生、切断食物来源、封闭可能的入口等。

外围防控：在设施区域的围墙和建筑外围设置诱饵站，并定期检查和补充诱饵。

内部防控：在车间、仓库等内部区域放置捕鼠器或粘鼠板，并定期检查和维护。

4. 综合治理有害生物综合治理（IPM）：遵循检查、鉴定、建议、处理、评估的原则，对虫害进行综合治理。

客户配合：建立与客户沟通的目击日志文档，要求各部门配合灭鼠工作，发现鼠情及时上报并记录。

持续监控：定期对厂区进行虫害检查，及时发现和处理新出现的虫害问题。

注意事项在使用化学杀虫剂时，需确保操作人员和环境的安全，避免药物对人体和环境的危害。

严格遵守国家和地方的法律法规，确保除虫灭鼠活动的合法性和合规性。

根据虫害控制活动的结果和经验，不断改进和完善除虫灭鼠方案，提高虫害控制效果。

综上所述，食品厂除虫灭鼠的方法包括预防措施、物理方法、化学方法、环境灭鼠、外围防控、内部防控以及综合治理等多个方面。在实施过程中，需根据具体情况选择合适的方法，并严格遵循相关操作规范和安全要求。